桶的尺寸均为直径50cm，高度50cm，容量150l
一斤黄豆，卤水点的一斤出3斤左右，石膏的一斤出4斤左右，一斤黄豆出12-13斤豆浆，豆脑，
以上机器均为电加热蒸汽煮浆，有特殊要求可以定做用天然气或液化气的
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卤水豆腐制作方法
- 1. 采购：东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，无杂质
- 2. 洗涤：黄豆浸泡之前用清水洗净。
- 3. 浸豆：1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10个小时，夏天6-8个小时，冬天12小时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度）豆胀后豆子不得漏出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）
- 4. 磨豆：**磨加水量适中，水流8-10毫米，加水14公斤湿黄豆（约6斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1：8到1:10）。豆浆量小于40公斤。注：（**遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中）。
- 5. 煮浆：煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）
- 6. 放浆：放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。
- 7. 点卤：卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。
- 8. 蹲缸：静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。
- 9. 成型：豆腐成型箱内，先把豆包布对焦铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。
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